Egészséges vegetáriánus köretek

A legtöbb ételhez mindössze 10 vagy annál kevesebb hozzávaló szükséges (nem számítva az olyan éléskamrai alapanyagokat, mint az olívaolaj vagy a só és a bors), és a hosszabb sütési/sütési időt igénylő ételek kivételével minden recept 30 perc vagy annál rövidebb idő alatt elkészíthető, minimális előkészítési idővel.

Könnyű brokkoli feta sajttal

Hozzávalók

2 nagy fej brokkoli kb. 1 1/2 kiló

2-3 zöldhagyma

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

1/2 teáskanál kóser só

1/2 teáskanál őrölt fekete bors

3 evőkanál feta sajt

Útmutató

Vágjuk a brokkolit szálasra, a zöldhagymát pedig vékonyan szeleteljük fel.

Egy 10 hüvelykes serpenyőben közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat a brokkolivirágokkal együtt, és időnként megkeverve párold 5 percig. Add hozzá a zöldhagymát, és fűszerezd sóval és borssal. Főzzük még 2-3 percig, amíg a brokkoli ropogós-zsenge lesz és foltokban megbarnul.

Adjuk hozzá a fetát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk tovább, és tálaljuk.

Parmezános fokhagymás-fűszeres zoodles

Hozzávalók

4 fő részére köretként

3 hosszú, vékony cukkini

frissen reszelt parmezán sajt

A fokhagymás-fűszeres vajhoz

nagy csipet steakfűszer (bolti vagy lásd a recepthez tartozó megjegyzéseket)

1 rúd sózott vaj (1/2 csésze), szobahőmérsékletűre lágyítva.

2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyemzöldet

1 evőkanál finomra vágott friss rozmaring

1 evőkanál finomra vágott friss kakukkfű

1 gerezd fokhagyma, préselve vagy aprítva

frissen facsart citromlé

Útmutató

Spirálozzuk fel a cukkinit a legvastagabb tésztalapát segítségével, hogy zoodles-t készítsünk, majd adjuk egy tál tetejére állított szűrőbe. Enyhén sózd meg, majd ujjaiddal forgassd össze, hogy bevonja, és tedd a hűtőszekrénybe 30 perctől egy óráig, hogy a felesleges folyadék lecsöpögjön. Vedd ki a zoodles-t a hűtőből, majd konyhai vagy papírtörlővel nagyon szárazra töröld.

Közben egy kis tálban keverd össze a fokhagymás-fűszeres vaj hozzávalóit, majd keverd össze, és tedd félre. Elkészíthető több nappal előre, de akár több hétre is, mivel a vaj jól fagyasztható.

Miután a zoodles lecsepegtetve és szárazra nyomva, melegíts fel egy 12"-os serpenyőt közepes-magas hőfokon. Adjunk hozzá 2 evőkanál fokhagymás-fűszeres vajat, majd miután megolvadt, adjuk hozzá a zoodles-t, és pároljuk ropogósra, 2-3 percig, ha szükséges, adjunk hozzá még fokhagymás-fűszeres vajat. Kapcsold le a hőt, majd reszeld bele a parmezán sajtot ízlés szerint. Azonnal tálaljuk.

Füstös sült karfiol

Hozzávalók

1 nagy fej karfiol

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1-2 teáskanál füstölt paprika

Só

Megjegyzések

Szükséged lesz még a következőkre: Sütőlemez vagy kis sütőedény

Útmutató

Helyezz egy rácsot a sütő közepére, és melegítsd elő 400 fokra. Ha szeretnéd, bélelj ki egy sütőlapot alufóliával a könnyebb takarítás érdekében. Húzd le a leveleket a karfiol alapjáról. Vágd le a szár alsó részét.

Vágd le a szárat egy karfiolfejről.

Vágd a karfiolfejet négy negyedbe.

Minden negyedet 6-8 darabra szeletelünk. Minden egyes karfiolon minél több lapos felületet akarunk-- a lapos felületek karamellizálódnak a legjobban. A karamellizáció a sült karfiol ízének kulcsa.

Öblítsd át alaposan az összes karfiolt egy szűrőben. Rázd szárazra őket. Terítsd ki a karfiolt a tepsibe vagy serpenyőbe.

Vágd a karfiolt virágokra.

Csepegtesd meg a karfiolokat egyenletesen 1 evőkanál olívaolajjal. Én egy mérőkanálnyi olívaolajat használok, így könnyebb felmérni, hogy mennyi olajat használok, mintha egyenesen az üvegből önteném. Forgassuk meg a virágokat, hogy teljesen bevonjuk őket olajjal - ehhez a lépéshez tiszta kezet használok.

Olívaolajjal meglocsolom a tepsiben lévő karfiolvirágokat.

Szórjuk meg a karfiolt egyenletesen füstölt paprikával és ízlés szerint sóval. Legyünk bőkezűek a sóval-- a füstölt paprika akkor énekel igazán, ha sóval kombináljuk.

Sütőlapon lévő karfiolvirágok, paprikával és sóval bevonva.

Helyezd a tepsit az előmelegített sütőbe, és hagyd a karfiolt 10 percig sülni.

A karfiolvágásból származó maradékokat egy tálba tesszük az olajjal.

Vedd ki a sütőlapot a sütőből. Keverd meg a karfiolt a tepsiben, a darabokat a lap külső oldaláról a belső oldal felé mozgatva, és fordítva.

Extra kis karfioldarabokat adunk a tepsibe.

Tedd vissza a sütőlapot a sütőbe. Hagyd a karfiolt még 10-20 percig sülni, amíg nagyon puha nem lesz. Amikor kész, villával könnyen át lehet majd szúrni. Figyeljünk oda a karfiolra, viszonylag gyorsan barnára sülhet és megéghet, ha nem vigyázunk. Forrón tálaljuk.

Sült burgonya szeletek

ÖSsszetevők

4 közepes méretű ruszin burgonya, szeletekre vágva

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

2 teáskanál kakukkfű

1 teáskanál paprika

1 teáskanál fokhagymapor

1 teáskanál só

1 teáskanál fekete bors

Friss petrezselyem, apróra vágva

Útmutató

Melegítsd elő a sütőt 400 F-ra, és helyezd a sütőrácsot középre.

Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk negyedekre a burgonyát, majd negyedenként 2-3 szeletre.

Egy nagy tálban keverd össze az olívaolajat, a kakukkfüvet, a paprikát, a fokhagymaport, a tengeri sót és a fekete borsot. Dobjuk össze a felszeletelt burgonyaszeleteket, és jól fedjük be a fűszerekkel és az olívaolajos keverékkel.

Rendezd a burgonyát egy rétegben 2 fóliával bélelt tepsibe. Süsd 400 F-on kb. 30 percig, félidőben megfordítva a burgonyát.

Melegen tálaljuk, és díszítésként szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel, valamint igény szerint frissen reszelt svájci sajttal.

A kelbimbó szerelmesei

Hozzávalók

1 1/2 font kelbimbó, félbevágva

1/4 csésze halszósz

1/4 csésze barna cukor

1 teáskanál sriracha

1 teáskanál pirospaprika pehely

1 teáskanál szezámolaj

1 teáskanál rizsecet

Módszer

Melegítsük elő a sütőt 400°F-ra.

Egy kis tálban keverjük össze a halszószt, a barna cukrot, a srirachát, a pirospaprikapelyhet, a szezámolajat és az ecetet.

Egy nagy tálban forgasd össze a kelbimbót az öntet felével.

Egyetlen rétegben terítsük szét egy sütőlapon, és tegyük a középső rácsra. Hagyja sülni 15 percig, majd állítsd be a sütőbe még egy percre, hogy még ropogósabb legyen.

Még melegen forgasd össze a kelbimbót a maradék öntettel és opcionális friss fűszernövényekkel, például mentával vagy korianderrel. Jó étvágyat!