Könnyű vegán receptek vacsora

Vegán vacsora recepteket keresel? A vegán recepteknek nem kell bonyolultnak és időigényesnek lenniük! Én abszolút SZERETEM a konyhában tölteni az időt, de gyakran egyszerűen nincs elég időnk extravagáns ételeket főzni. Ezek a vegán vacsora recept tökéletes egy hosszú munkahelyi vagy iskolai nap után! Különösen hét közben van szükségem könnyű vegán receptekre, amelyek még egészségesek is. És persze finom! Szóval ez a körkép a hétköznap esti könnyű vegán vacsora receptekről szól!

Fűszeres garnélarák saláta Wraps

Hozzáadás: 1 db: 6 adag

Teljes idő: 0 óra 25 perc

Hozzávalók

2 evőkanál. friss citromlé

1 1/2, 2 evőkanál gochujang (koreai csípős paprikapaszta)

1 evőkanál. olívaolaj

2 tk. méz

1 gerezd fokhagyma, reszelt

2 tk. reszelt friss gyömbér

1 1/2 font. nagy garnélarák, meghámozva és kibelezve

1 fej bostoni saláta, levelek szétválasztva

2 perzsa uborka, szeletelve

1 csokor apró retek, szeletelve

Menta és bazsalikom, a tálaláshoz

Útmutató

Melegítsük fel a sütőt 425°F-ra. Egy nagy tálban keverjük össze a citromlevet, a gochujangot, az olajat és a mézet, majd keverjük bele a fokhagymát és a gyömbért. Adjuk hozzá a garnélarákot, és forgassuk össze.

Rendezzük el egy rétegben egy peremmel ellátott sütőlapon, és süssük, amíg a garnélák éppen csak átlátszatlanok lesznek, 10-15 percig.

Tálaljuk a garnélarákot salátában, a tetején pedig uborkával, retekkel, mentával és bazsalikommal.

Hűtőszekrény-tisztító Nabe gombás Dashi-val

Hozzávalók

1-2 adag Gomba Dashi

4 szárított shiitake gomba

1 4x3" darab szárított kombu

Tészta és összeállítás

2 oz. szárított udon vagy soba tészta

Kosher só

1 Evőkanál mirin (édes japán rizsbor)

1 evőkanál szójaszósz

1 2 unciás darab butternut tök, meghámozva, félbevágva, magok eltávolítva, ½" vastag szeletekre vágva.

2 kis hakurei vagy bébirépa, vágva, negyedekre vágva

Egy nagy maréknyi zöldfűszer (pl. bébi bok choy, kelkáposzta vagy mángold), vékonyan felszeletelve.

1 oz. kemény vagy extra kemény tofu, szárazra törölve, ½"-vastagságú darabokra vágva.

4 mogyoróhagyma, fehér és világoszöld részek vékonyan felszeletelve 2"-os darabokra, sötétzöld részek vékonyan átlósan felszeletelve.

Pirított szezámolaj és shichimi togarashi (a tálaláshoz)

Elkészítés

Gomba Dashi

1. lépés

Keverjük össze a gombát, a kombut és 2½ csésze hideg vizet egy 1 literes üvegben vagy kis tálban. Fedjük le, és hűtsük le, amíg a dashi világos aranyszínű színt kap, legalább 8 órán át vagy egy éjszakán át.

2. lépés

Szűrjük át a dashit egy tiszta üvegbe vagy tálba. Nyomkodjuk össze a gombákat, hogy a felesleges folyadékot az üvegbe engedjük, majd távolítsuk el és dobjuk el a fás szárakat; vékonyan szeleteljük fel a gombafejeket és tegyük félre. Dobjuk ki a kombut.

3. lépés

Előrelépés: A dashi 2 nappal előre is elkészíthető; fedjük le és hűtsük le. A rehidratált gombát fedjük le és külön hűtjük.

Tészta és összeállítás

4. lépés

Főzzük a tésztát egy közepes lábasban forrásban lévő sós vízben a csomagolás utasításai szerint. Szűrőedényben lecsepegtetjük, a felesleges vizet lerázzuk, és félretesszük.

5. lépés

Öntsük a dashit egy 1,5-2 qt-os donabe vagy kis serpenyőbe, és keverjük bele a mirint és a szójaszószt; sózzuk meg. Közepes lángon forraljuk fel. Adjuk hozzá a tököt és a fehérrépát, fedjük le, és főzzük, amíg a zöldségek majdnem teljesen megpuhulnak, 5-7 percig. Vegyük le a fedőt; adjuk hozzá a zöldfűszereket, a tofut, az újhagyma fehér és halványzöld részét és a félretett gombát. Fedjük le, és főzzük, amíg a zöldségek megfonnyadnak, a tofu átmelegszik, a tök és a fehérrépa pedig megpuhul, kb. 2 percig.

6. lépés

Tegyük a félretett tésztát a donabéba, és tegyük a tetejére a mogyoróhagymás zöldet. Locsoljuk meg olajjal, és szórjuk meg shichimi togarashival.

Kisir (fűszeres bulgursaláta salátacsészékben)

Ez az étel Yasmin Khan változata a kisirnek, egy török bulgursalátának, amelyhez hagyományosan a biber salçasi néven ismert csípős paprikapasztát használnak a csípősség fokozására. Ebben a receptben Khan szakácskönyvéből, a Ripe Figs: Receptek és történetek Törökországból, Görögországból és Ciprusról című könyvében azt ajánlja, hogy ha nem találunk aleppói borsot, akkor azt egy kis extra Aleppo-féle borsot használjunk. A gránátalmamelasz elég savanykás-édes ízt ad az ételhez. Tálalja nagy salátástálban, vagy helyezzen belőle gombócokat salátalevelekbe.

Hozzávalók

4-6 adag

Öntet

5 Evőkanál extra szűz olívaolaj

3 evőkanál friss citromlé

3 evőkanál gránátalma melasz

1 evőkanál plusz 1,5 teáskanál dupla paradicsompüré sűrítmény.

1 teáskanál aleppói bors

1 teáskanál biber salçasi (török csípős paprikapaszta) vagy több aleppói bors ízlés szerint.

Kosher só, frissen őrölt bors

Saláta és összeállítás

1 csésze bulgur

½ csésze nyers dió

3 kis érett paradicsom, kimagozva, apróra vágva

1 perzsa uborka, apróra vágva

3 újhagyma, apróra vágva

1 csésze petrezselyemlevél, finomra vágva

1 csésze mentalevél, apróra vágva

¼ csésze gránátalmamag

Kosher só, frissen őrölt bors

2 fej Little Gem saláta vagy római saláta szív, levelek szétválasztva

Elkészítés

Öntet

1. lépés

Keverjük össze az olajat, a citromlevet, a gránátalma melaszt, a paradicsompürét, az aleppói borsot és a biber salçasit egy kis tálban; ízesítsük az öntetet sóval és fekete borssal.

Saláta és összeállítás

2. lépés

Főzzük meg a bulgurt a csomagolás utasításai szerint. Hagyjuk kihűlni, amíg éppen csak langyos lesz. Tegyük át egy közepes tálba, és keverjük bele az öntetet.

3. lépés

Közben pirítsuk meg a diót egy száraz kis serpenyőben közepes lángon, gyakran megforgatva, amíg aranybarnára pirul, kb. 4 percig. Tegyük át egy vágódeszkára. Hagyjuk kissé kihűlni, majd aprítsuk fel.

4. lépés

Adjuk hozzá a diót, a paradicsomot, az uborkát, az újhagymát, a petrezselymet, a mentát és a gránátalmamagot a bulgurhoz, és jól keverjük össze; sózzuk és borsozzuk.

5. lépés

Rendezzük el a salátaleveleket egy rétegben egy tálon, és kanalazzunk mindegyik levélbe egy kis salátát.

Kókusz-krémkukorica és gabonafélék

A kurkuma, a csilipaprika és a rágós-diós főtt gabonafélék kiegyensúlyozzák a friss kukorica édességét a kukoricakrém e laza vegán változatában. Ez a recept a Healthyish Farmers' Market Challenge része.

Hozzávalók

2 adag

2 fül kukorica, hántolva

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

½ serrano chili vagy jalapeño, vékonyan felszeletelve

1 ½ hüvelykes darab friss gyömbér, meghámozva, gyufaszálakra szeletelve

2 fokhagyma gerezd, vékonyan felszeletelve

1 újhagyma, vékonyan felszeletelve, plusz több a tálaláshoz

¼ teáskanál őrölt kurkuma

½ csésze főtt gabonafélék, például freekeh, farro vagy quinoa

½ csésze cukrozatlan kókusztej, plusz még több a tálaláshoz.

Kosher só

2 Evőkanál bolti ropogós hagyma, például Lars Own, French's vagy Maesri.

Lime-szeletek (a tálaláshoz)

Elkészítés

1. lépés

Vágjuk le a kukorica magját; tegyük félre.

2. lépés

Melegítsük fel az olajat egy nagy, tapadásmentes serpenyőben közepes hőmérsékleten, amíg csillogni nem kezd. Pároljuk a chilit, a gyömbért, a fokhagymát és 1 felszeletelt újhagymát, amíg megpuhul és illatos lesz, 1-2 percig. Adjuk hozzá a kurkumát, és gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg sötét és illatos nem lesz, kb. 30 másodpercig. Adjuk hozzá a félretett kukoricát, és növeljük a hőfokot közepesen magasra. Főzzük, időnként megforgatva, amíg a kukorica enyhén barnulni kezd, kb. 3 percig. Adjuk hozzá a szemeket, és gyakori kevergetés mellett főzzük, amíg átmelegszik, és a szélei ropogósodni kezdenek, kb. 2 percig. Adjunk hozzá ½ csésze kókusztejet; fűszerezzük sóval. Forraljuk fel, és főzzük, szükség esetén 1-2 evőkanál vizet adva hozzá, hogy lazítsuk, amíg az ízek össze nem olvadnak, kb. 3 percig.

3. lépés

Tegyük át a kukoricakeveréket egy tányérra. Locsoljuk meg még több kókusztejjel, majd szórjuk meg ropogósra sült hagymával és szeletelt újhagymával. Tálaljuk a lime-szeletekkel együtt, hogy átnyomjuk.

Bejeweled Rice

Hozzávalók

8 adag

⅓ csésze sótlan, hámozott pisztácia

⅓ csésze szeletelt mandula

4 evőkanál extra szűz olívaolaj, elosztva

2 nagy sárgarépa, meghámozva, mandolinon vékonyan karikára szeletelve

2 teáskanál cukor

Kosher só

8 újhagyma, a sötétzöld és a fehér részeket elválasztva, vékonyan felszeletelve

3 gerezd fokhagyma, vékonyan felszeletelve

3 csésze hosszú szemű rizs, leöblítve

¾ teáskanál törött pirospaprika pehely

¾ teáskanál őrölt kardamom

¾ teáskanál őrölt fahéj

¾ teáskanál őrölt kurkuma

4 evőkanál sótlan vaj, darabokra vágva.

2 teáskanál finomra reszelt narancshéj

1 csésze vegyes, cukrozatlan aszalt gyümölcs (pl. arany mazsola, áfonya és/vagy meggy)

Elkészítés

1. lépés

Melegítsük elő a sütőt 350 °C-ra. Rendezzük el a pisztáciát és a mandulát egy peremezett sütőlap ellentétes oldalain, és pirítsuk meg, a sütő felénél óvatosan megrázva a serpenyőt, amíg a mandula aranybarna lesz, a pisztácia pedig enyhén sötétedik, 6-8 percig. Hagyjuk kihűlni, majd durvára vágjuk a pisztáciát.

2. lépés

Közben 1 evőkanál olajat melegítsünk fel egy nagy, nehéz lábasban közepes hőmérsékleten. Főzzük a sárgarépát, időnként megkeverve, amíg megpuhul, de nem kap színt, 8-10 percig. Keverjük bele a cukrot és egy csipet sót, és főzzük, amíg a cukor feloldódik, még kb. 1 percig. Tegyük át a sárgarépás keveréket egy közepes tálba.

3. lépés

Hevítsük fel a maradék 3 evőkanál olajat ugyanabban az edényben közepes hőmérsékleten. Főzzük a mogyoróhagymát és a fokhagymát, időnként megkeverve, amíg megpuhul, 4-6 percig. Keverjük bele a rizst, a pirospaprikapelyhet, a kardamomot, a fahéjat és a kurkumát; főzzük gyakori keverés mellett, amíg néhány szem áttetszővé válik, kb. 3 percig. Adjunk hozzá 3¾ csésze vizet, ízesítsük 1 evőkanál sóval, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, fedjük le, és főzzük, amíg a rizs megpuhul, 15-18 percig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat és a narancshéjat, majd villával pelyhesítsük fel a rizst. Fedjük le az edényt, és hagyjuk a rizst 10 percig párolódni.

4. lépés

Kanalazzuk a piláfot egy tálra. A tetejére tegyünk szépen meghatározott sorokban aszalt gyümölcsöket, mandulát, pisztáciát, sárgarépát és mogyoró zöldet.

Karfiol Tacos Cashew Crema-val

A karfiolnak még magas hőfokon sütve is időbe telik, mire megfelelően elszenesedik és ropogós lesz a széle. Ne aggódj, ha nagyon összezsugorodik - az íze így sokkal koncentráltabb lesz.

Amire szükséged lesz

Küchenprofi 12 hüvelykes rozsdamentes acélból készült csipeszes fogó

Nagy serpenyő

Peremezett sütőlap

Kis tál

Hozzávalók

4 adag

Szósz

1 zöld chili (pl. serrano), finomra reszelve

1 gerezd fokhagyma, finomra reszelt

¼ csésze kesudió- vagy mandulavaj

3 evőkanál friss lime levet

Kosher só

Összeállítás

3 fokhagyma gerezd, finomra reszelt

¼ csésze szőlőmag- vagy növényi olaj

2 teáskanál őrölt kömény

2 teáskanál füstölt paprika

2 közepes fej karfiol, 1"-2" méretű virágokra vágva

Kosher só

12 6"-átmérőjű kukorica tortilla

1 kis fehér hagyma, vékonyan felszeletelve

Szeletelt avokádó, szeletelt retek, korianderlevél zsenge szárral és lime szeletek (a tálaláshoz).

Elkészítés

Mártás

1. lépés

Egy kis tálban villával keverjük össze a chilit, a fokhagymát, a kesudióvajat, a lime levét és 3 evőkanál vizet; sózzuk. Tegyük félre.

Összeállítás

2. lépés

Helyezz egy rácsot a legalsó pozícióba; melegítse elő a sütőt 450°-ra. Keverd össze a fokhagymát, az olajat, a köményt és a paprikát egy kis tálban. Rendezzük el a karfiolt egy peremezett sütőlapon, és öntsük rá a fűszeres olajat. Ízesítsük sóval, és forgassuk össze, hogy egyenletesen bevonja a karfiolt. Süsd zavartalanul, amíg sötétbarna és ropogós lesz az alja, 15-20 percig. Vegyük ki a sütőből, és fordítsuk meg a karfiolt. Süssük tovább, amíg a második oldal is sötétbarna és ropogós lesz, 15-20 percig.

3. lépés

Melegítsünk fel egy nagy serpenyőt közepes hőmérsékleten. A tortillákat egy rétegben, egy adagban pirítsuk meg, félidőben megfordítva, amíg átmelegednek, összesen kb. 1 percig. Tegyük át tányérokra.

4. lépés

Minden tortillát kenjünk meg egy kis tartalék szószal; a tetejére karfiolt tegyünk. Díszítsük hagymával, avokádóval, retekkel és korianderrel. Tálaljuk a lime-szeletekkel, amelyeket a tetejére nyomhatunk.

Tofu és nyári zöldség curry.

Ez a gyors vegetáriánus curry Heidi Swansontól, a 101 szakácskönyv szerzőjétől és bloggerétől, a vegetáriánus szakácskönyv szerzőjétől, remek módja a CSA padlizsán és nyári tök bőséges mennyiségének felhasználására. Nyugodtan változtasd meg ezt a felállást a zsákmánytól függően. A curryt eheted önmagában, vagy kanalazhatod főtt tésztára vagy rizsre, hogy adj hozzá egy kis súlyt.

Hozzávalók

4 adag

4 Evőkanál szűz kókuszolaj vagy extra szűz olívaolaj, elosztva.

1 14 unciás csomag kemény vagy extra kemény tofu, szárazra tapogatva, ½"-os kockákra vágva.

Kosher só

2 közepes hagyma, durvára vágva

⅓ csésze vörös curry paszta

2 nagy cukkini, ½" darabokra vágva

1 nagy vagy 2 kisebb japán padlizsán, ½" darabokra vágva

8 oz. zöldbab, levágva, 1"-os darabokra vágva

1 13,5 unciás doboz cukrozatlan kókusztej

Lime-szeletek, korianderlevél zsenge szárral és durvára vágott, sózott, pörkölt földimogyoró (a tálaláshoz).

Elkészítés

1. lépés

Melegítsünk fel 2 evőkanál olajat egy nagy serpenyőben, lehetőleg tapadásmentes serpenyőben, közepes-magas hőmérsékleten. Tegyük bele a tofut egy rétegben, és süssük, egyszer megfordítva, amíg a főzött oldaluk aranybarna lesz, kb. 4 percig. Tegyük át papírtörlőre, hogy lecsöpögjön. Fűszerezzük kóser sóval.

2. lépés

Hevítsük fel a maradék 2 evőkanál olajat egy nagy fazékban vagy magas falú serpenyőben közepes-magas hőmérsékleten. Adjuk hozzá a hagymát és egy nagy csipet sót, és keverjük össze, hogy bevonja. Gyakran kevergetve főzzük, amíg megpuhul, kb. 4 percig. Keverje bele a currypasztát, és főzze gyakran kevergetve, amíg a színe sötét nem lesz, kb. 2 percig. Adjuk hozzá a cukkinit, a padlizsánt és a zöldbabot, és kevergetve főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak és foltokban barnulni kezdenek, 5-7 percig. Öntsük bele a kókusztejet és ½ csésze vizet, és forraljuk fel.

3. lépés

Adjuk hozzá a tofut a fazékhoz, és óvatosan keverjük össze. Főzzük, amíg átmelegszik, kb. 3 percig. Ha szükséges, fűszerezzük még sóval.

4. lépés

Osszuk szét a curryt a tálak között, és adjunk mindegyikhez egy-egy bőséges csepp lime-levet. A tetejére koriandert és földimogyorót szórjunk.